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花生是食用廣泛的堅果，被稱為「長生果」，多吃對身體有好處，深受人們的喜愛。但是發芽的花生你敢吃么？99%的人都不知道，花生髮芽營養翻倍，功效驚人！

土豆發芽VS花生髮芽

土豆中含有龍葵素，這是一種有毒物質，土豆完好時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高5-6倍，引起中毒。

輕則咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現噁心、嘔吐、腹瀉、等胃腸炎癥狀，嚴重者可發生脫水、血壓下降、甚至致死。

花生中含有白藜蘆醇，對心血管疾病和癌症的防治都極為有益。發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。

發芽花生的神奇功效

1降低心臟病發病率

台灣省嘉義大學研究發現，發芽花生中含有充足的白藜蘆醇，具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能。 

2天然抗癌物

世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑，這些在發芽的花生中含量很高，被譽為繼紫杉醇后又一個天然抗癌藥物。

3營養成分高

大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量大大提高，營養成分更易吸收。 

4有美容功效

 每天生吃發芽的花生，很快就能面色紅潤。

如何泡發芽

1.選擇花生時要選白皮花生，而不是紅皮花生，因為紅皮花生是凝血的，並不補血。

2.將選好的花生放在乾淨的水中泡一夜，然後撈出，放在笊籬里，上面蓋上一塊潮濕的紗布。在溫度適宜的情況下（25℃左右），大約半天，花生就發芽了。

3.花生只要一發芽就能吃，千萬不要把芽發的太久，否則食用起來口感會差很多。吃時不能只吃花生或花生芽，而是連芽帶花生一起吃下去！

4.泡好的花生芽吃起來特別嫩、脆、爽，可以把它當零食，沒事吃一點，受益多多。如果有的人脾胃太弱，吃了花生芽會脹肚子，建議將泡好的花生用開水過一下。

5.要注意發芽的花生和霉變的花生有區別。兩者所需的溫度、濕度條件相仿，但霉變的花生表面有黃色霉點，這種花生有毒。

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